Future Lab Anima - Innovationsort des Jahres 2025

Grenzenlose Möglichkeiten

Unsere Reise beginnt bei den Landwirten und Erzeugern. Gemeinsam mit unserem Foodscout Joshi Osswald begleiten wir Lebensmittel von Anfang an und prägen ihre Entwicklung entscheidend mit. Von alten Gemüsesorten über Zucht, Aufzucht, Schlachtung und Reifung bis zum fertigen Teller verstehen wir uns als Teil des gesamten Prozesses.

Das Future Lab ANIMA ist Denkzentrale, Kreativraum und Seele unserer #grenzenloseHEIMAT. Hier verbinden sich Innovation und Tradition. Heimische Produkte unserer Partner werden im geschmacklichen Höhepunkt konserviert, veredelt und weitergedacht. Dabei nutzen wir Techniken aus aller Welt, um das volle Potenzial regionaler Lebensmittel herauszuarbeiten. So entsteht der unverwechselbare Fingerabdruck unserer #grenzenloseHEIMAT und die Grundlage für unser Gourmetrestaurant AURA.

Für diese Philosophie und die konsequente Arbeit unseres Teams wurden wir von „Falstaff“ für Nachhaltigkeit und Innovation sowie 2025 als „Innovationsort des Jahres“ ausgezeichnet. Diese Ehrungen würdigen unser Streben nach Exzellenz und Innovation in der Gastronomie und im Umgang mit heimischen Produkten.

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Behind the Scenes

ANIMA unchained –
EIN EINZIGARTIGES Pop-Up-Dinnererlebnis

Neben unserer rein fränkischen Wein- und Bierauswahl im Haus richten wir unseren Blick auch im Bereich der alkoholfreien Getränke stets nach vorn. Unser Bar-Team konzipiert gemeinsam mit unserem Team aus dem Lab eine einzigartige Getränkebegleitung zu jedem unserer Gourmetmenüs — natürlich perfekt abgestimmt auf jeden einzelnen Gang.

Doch auch unser Barkonzept beruht, wie vieles im Posthotel, auf der Tradition und somit absoluten Barklassikern, allerdings größtenteils mit heimischen oder hausgemachten Spirituosen und mit Getränkekomponenten, die in Zusammenarbeit mit unserem Future Lab ANIMA entstehen.

DETAILS UND TICKETS

ZUR DOKUMENTATION

Über 70 regionale
Produzenten

Global

Denken—

TECHNIKEN AUS
ALLER WELT TREFFEN
AUF REGIONALE
HEIMATPRODUKTE

EINZIGARTIG
UND ÜBERRASCHENDE
AROMAWELTEN

Regional

Handeln

Uralte Techniken ebnen
uns den Weg in die Zukunft

Auf welche Art und Weise wir unsere heimischen Produkte schlussendlich verarbeiten ist in den meisten Fällen ein Prozess. Wir gehen hierbei nicht immer den einfachsten Weg, sondern den, welcher zum absolut besten Ergebnis — also Geschmack — führt.

Wir bedienen uns hierbei uralter Techniken wie Fermentation, Trocknung, Salzung, Räuchern und Reifung. Auf der anderen Seite kombinieren wir diese althergebrachten Prozesse mit innovativen Möglichkeiten aus der Lebensmitteltechnik, wie beispielsweise dem konzentrieren von Geschmack mithilfe unseres Rotationsverdampfers — die Möglichkeiten sind grenzenlos.

Christoph Vejdovsky | Leiter der Fermentation